Processo produttivo



La disossatura

il Prosciutto crudo “Saint Marcel” ricalca il processo produttivo del prosciutto di Parma di cui ha in comune taglio e origine. Sono pertanto garantite sia la ubicazione degli allevamenti sia la zona di appartenenza dei mattatoi e delle prime fasi di lavorazione. È infatti nostra cura la selezione e la qualifica dei siti di provenienza. Ad oggi sono qualificati due fornitori aventi stabilimenti a Langhirano, Felino, Collecchio e Sala Baganza.

Le sostanziali differenze rispetto al prosciutto di Parma sono:

  1. stagionatura che avviene presso il nostro opificio sito a Saint Marcel (AO)
  2. il trattamento con una miscela di erbe aromatiche macinate che sono sia mescolate alla sugna spalmata a protezione della parte carnosa del prosciutto sia utilizzate per ricoprire l’intero prosciutto.
  3. il periodo di stagionatura che si protrae a 14 o 18 mesi a seconda della tipologia merceologica (etichetta Rossa, Azzurra o Nera)

Le fasi di lavorazione del prosciutto “Saint Marcel” sono le seguenti:

  1. Isolamento
  2. Raffreddamento
  3. Rifilatura
  4. Salagione
  5. Riposo
  6. Lavatura - Asciugatura
  7. Pre-stagionatura - toelettatura
  8. Sugnatura
  9. Stagionatura
  10. Disossatura
  11. Confezionamento
  12. Ricondizionamento

Nel Nostro opificio sono svolte le fasi di lavorazione (8-12).
Nota: Quando il prodotto è commercializzato “in osso”, le fasi 10 e 12 non eseguite.

In oltre 50 anni di vita, La Valdôtaine si è più volte ampliata, consolidando la presenza sui mercati in Italia e all'estero. Saint Marcel è il frutto di una grande passione che arriva da una lunga tradizione locale.

ORARI DI APERTURA

  • Lunedì11:00 - 14:00
  • Martedì11:00 - 14:00
  • Mercoledì11:00 - 14:00
  • Giovedì11:00 - 14:00
  • Venerdì11:00 - 14:00
  • Sabato10:00 - 19:00
  • Domenica10:00 - 19:00

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